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爽やかで硬質な辛口のキレ
●商品内容:720ml
アルコール度数:16度
日本酒度:+8
酸度:1.5
味わい:辛口

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kuma10
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カペリンてどんな魚?

極北の海域に棲むカペリンは、日本の一部の地区で水揚げされる「ししゃも」に姿が似ていることから「子持ちししゃも」という名前でデビューして以来、ししゃもとして日本の食卓を賑わせてきました。

抱卵すると浅瀬に近付くため、そこを捕獲し流通させるのですが、そのため子持ち以外の雄カペリンはほとんどが飼料用にされています。

カペリンと本ししゃも

ししゃもといえば

日本で「ししゃも」といえば画像のような魚を思い浮かべると思います。スーパーなどでパックに詰められ安くて美味しい魚の代表のような顔をしていますね。これが「カペリン(またはキャペリン)」です。

半生乾燥の文化干しが一般的ですが、そのほとんどが「抱卵」している「子持ちししゃも」です。旬の時期に大量に捕獲し周年食べられます。

文化干しの「文化」って?

よく「鯖の文化干し」や「カレイの文化干し」という文字をスーパーで見かけると思いますが、「文化」にあまり意味はありません。「天日干し」に対する「機械干し」と思っていただければそれで良いと思います。旬の時期に獲って大量に加工できるので文化干しは発達しました。



本ししゃもとは?

北海道の太平洋岸の一部の地域でしか水揚げされない「本ししゃも」は、北海道でも「清流」と呼ばれる美しい河川にのみ遡上し卵を産みます。日高の沙流川や胆振地方の鵡川、釧路地方の茶路川などが有名ですね。

飢饉で食べるものが無い時に神様が柳の葉(スス)から魚(ハム)を創り出して村人に与えたことから「ししゃも」になったと云われています。

両者の見分け方

体色と体型



カペリンが青系で黒光りしているのに対して本ししゃもは銀白色に輝いています。もともと同じ種族(キュウリウオ科)なのですが、その様相は猫とライオンほども違います。

もちろん猫は猫なりに良いところはありますが、猫に対して「うちのライオンが」とは言わないでしょう。ゴツくて銀色なのが本ししゃもと覚えておきましょう。

旬の違い

はっきり言って市場に出回っている「ししゃも」と呼ばれているものはほとんどが「カペリン」です。ですから姿形などからの見分け方はあまり意味がありません。見分け方の決定的な違いは「旬」にあります。

カペリンが通年(冷凍も含めて)食べられるのに対して本ししゃもは10月からの1か月半しか出回りません。本ししゃもを手に入れるなら時期を覚えておきましょう。

旬の本ししゃも

旬の本ししゃもが生で手に入ったら余計な調理はせずに生で食べてみて下さい。北海道の産地などでは寿司ネタとして調理されます。しっとりとした白身に上品な脂がのり、特にオスの本ししゃもには独特のうま味があり食べた人をうならせます。これはほとんどが加工品で入って来るカペリンでは味わえません。

カペリン料理とレシピ1「焼き」

フライパン焼き推奨

カペリンの一番オーソドックスな食べ方が「焼き」です。ご家庭でも居酒屋でも口にすることは多いでしょう。焼きのコツはフライパンを使うこと。

魚焼きのレシピを作る時に普通は「炭火の強火の遠火」などとよく書きますが、身の柔らかいカペリンはテフロン加工のフライパンで「弱火でじっくり」が調理のコツです。試してみて下さいね。

直火焼きの裏ワザを一つ

もちろん直火焼きでもきれいに焼くことは可能ですが、カペリンは抱卵していると極端に腹皮が薄い魚です。焼き網に皮がへばりついてしまいひっくり返した時にせっかくの卵が落ちてしまう事もあります。

旬の時期に大量に加工されるカペリンはほとんどが「子持ち」です。焼きは慎重にしましょう。裏ワザは焼き網にお酢を塗る事。くっつきが軽減されますよ。

さっぱりとした食べ方

卵をたっぷりと持ったカペリンは焼くと薄皮が焦げてとても香ばしくなります。これにさっとレモンを絞っていただくとカペリンの脂臭さが抜けてとても美味しくいただけます。また、普通の塩焼きの魚のように大根おろしと一緒に食べるのもさっぱりして美味しい食べ方です。

本ししゃもはオスが美味い

焼き魚料理の紹介ついでに本ししゃもの焼き物も画像で紹介しておきますね。生の本ししゃもも抱卵したメスは当然美味しいのですが、実は身の美味さはオスの方が上です。

アユの塩焼きと同じように化粧塩をほどこして「遠火の強火」で焼いていきます。同じ料理でも調理の仕方を変えて美味しくいただきましょう。

見分け方の追記

画像の本ししゃもでカットレモンとの大きさの比較をしてみて下さい。カラフトししゃも(カペリン)が20㎝ほどの大きさになるのに対して本ししゃもは15㎝ほどにしかなりません。

漢字で「柳葉魚」と書くように、ちょうど柳の葉くらいの大きさ・形のものが本ししゃもです。最大のものの大きさも見分け方の一つですね。

カペリン料理とレシピ2「フライ」

カリプチが美味い!

カペリンを調理する上でご家庭であんがいされていないのが「フライ」ではないでしょうか。サッと焼いてぱくっと食べたいカペリンですから、あまり手間を掛けた料理にしたくない気持ちはわかりますが、フライはぜひやって頂きたい調理法です。これならメスだけでなくオスも美味しく食べられますよ。

フライレシピ

カペリンは皮が薄いので卵とパン粉だけで調理をすると失敗します。まずは大さじ2杯の小麦粉を卵1個とよく混ぜ合わせます。その卵液にカペリンをくぐらせてからパン粉をまぶします。パン粉にうずめるくらいでちょうど良いと思います。

あとは160~170度の油でキツネ色になるまで揚げれば出来上がりです。パンにもごはんにも合う食べ方です。

カペリン料理とレシピ3「燻製」

一味違うカペリンを

これ、本当に美味いです。好みのチップで燻(いぶ)していただく「燻製」は、自宅ではなかなか敷居の高い調理方法ですが、使わなくなったフライパンなどを利用して「温燻」や「熱燻」に挑戦してみてはいかがでしょう。一口食べれば病み付きになる事間違いなしですよ。

温燻・熱燻レシピ

使わなくなったフライパンを用意します。アルミホイルを敷きお好みのチップ(桜なら間違いありません)を一掴み乗せます。砂糖(ザラメならなお良し)を小さじ1杯振りかけます。焼き網を隙間ができるように乗せコンロに火を点けます。

煙が出てきたらカペリンを並べてフタをして5分。あっという間に燻製のできあがりです。

料理しやすいカペリン

燻製は塩漬けにした材料をよく乾かしてから燻します。実はこれが結構な手間なんです。しかし市販のカペリンならすでに燻すだけの状態で売られていますからとてもお手軽です。

ついでにコツを一つ。焼き網の隙間はアルミホイルを丸めたものを3つ作れば簡単です。火力と時間で温燻と熱燻を作り分けましょう。

冷燻ならこんなものでも

新富士バーナー おつまみ香房 ST-115

■一度だけでなく、繰り返し使用できます。 ■スモークスティック(さくら1本)付き。 ※価格は2018/07/12現在のものです。

すぐに食べないでしばらく保存し、食べる時に温めるのなら「冷燻」がおすすめです。最近はダンボールを利用した安価な「スモーカー」が売られています。燻製初心者の方の入門用にはピッタリです。チーズやゆで卵などと一緒にじっくり燻すと思わぬ贅沢オードブルが簡単にできますよ。

燻製器がもっと気になる方はこちらもチェック!

燻製を作る「スモーカー」は用途に応じたものを自作するのが一番です。「暮らし~の」のサイトの中に燻製器について詳しい記事を見付けましたので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

カペリン料理とレシピ4「南蛮漬け」

夏はさっぱりと

揚げた魚を漬け込む南蛮漬けは魚を美味しくいただく調理法の一つですが、カペリンの場合は「焼き」を南蛮漬けにすると美味しいですよ。焼いて並べたカペリンの上に少し酸味の強い「マリネ液」を絡めた野菜を液ごと乗せるだけ。ラップをして冷蔵庫で少し寝かせれば絶品の一品のできあがりです。

マリネ液レシピ

南蛮漬けはマリネの一種です。マリネ液を少し酸味の強いタイプで作ってカペリンに合わせましょう。
醸造酢:3、エクストラバージンオリーブオイル:2、砂糖:1、レモン汁:1、塩:ひとつまみ、胡椒:お好み。
少し多めに作っておくと何にでも使えますよ。塩は醸造酢を使う場合は「脱臭」の働きがありますので必ず入れて下さい。

カペリン料理とレシピ5「キャビア?」

こ、これは

世界三大珍味といえば「フォアグラ」「トリュフ」そして「キャビア」ですね。そのキャビア風のものがカペリンの卵で製品化されています。食べ方はまったくキャビアと同じで、何かにトッピングしていただくのが美味しい食べ方ですね。

ちなみに画像のものは100g入りで約200円ほど。本物との見分け方は、「食べればわかかる」です。

カペリンキャビアレシピ

このカペリンキャビアは本物と同じく塩がきつく、そのままですとかなり塩辛い思いをします。食べ方はいろいろですが、ごはんに乗せていただくのが一番美味しい食べ方だと感じました。

パスタに乗せてもバゲットに合わせても美味しいのですが、ししゃもの存在感は強烈です。まだあまり出回っていないようですので、業務用スーパーなどを探してみて下さい。

キャビアの事がもっと気になる方はこちらもチェック!

本来キャビアといえばチョウザメの魚卵を指します。「暮らし~の」のサイトの中にチョウザメに詳しい記事を見付けましたので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

カペリン料理とレシピ6「みりん干し」

加工されたものですが

お買上げ5500円(税込)以上同梱で送料無料 ティッシュケース ポケットティッシュ ポイント消化 母の日 【タイ ナラヤ NaRaYa ポケット付ティッシュケース】ランキング1位 CA 宝塚 娘役 旅行 誕生日プレゼント ラッピング無料 リボンバック キャビンアテンダントウルメ節 フタがゆるいと洩れる場合があります シイタケエキス 高知県大豊町産ゆず果汁使用 調味料 砂糖 カラメル色素 さばを含む 大豆 保存方法 417円 株式会社一本義久保本店 アミノ酸等 別途容器に記載してあります ゆず 土佐ぽん酢 よく振ってご使用下さい 常温で保存してください 高知県大豊町産天然ゆず果汁を使って作った 賞味期限 原材料名 名称 開栓後は必ず冷蔵庫 醸造酢 昆布 食塩 ブドウ糖果糖液糖 醤油 ギフト サバ節 直射日光を避けて 商品名 ゆず酢っぽんぽん 5℃~10℃ に保存し フタをしっかりしめてから振ってください お鍋をはじめサラダの様々な料理にも相性ピッタリ 取扱上の注意 360ml おいしく召し上がって頂くために ゆずの香りがとってもいい 内容量 ゆずぽん酢です ぽん酢 一本義 爽やかで硬質な辛口のキレ 辛爽系純米吟醸 お早めに使い切って下さい ゆず酢っぽんぽん品名 かつお節 原材料の一部に小麦200gの使い切りサイズ。すり下ろして薬味に。スライスして酢しょうがやはちみつ漬けに。ピリッとした辛さが人気です!国産 生姜 木村農園 金時根生姜 香り良く爽やかな辛味 すりおろしたり、スライスしてどうぞ。金時生姜栽培70年の木村農園がお届けする国産の生姜 200g 国産 生姜季節は 心地のよい ギフト レース:ナイロン 豪華で綺麗な2浴レースで仕上げました 107-115cm5L寸:ヒップ 本体内側のパワーネットで セット ストレッチ素材 肌に優しい 送料無料 快適な穿き心地 ポリウレタン5% スペックです 同色 上記の数値は おしりギャザーで立体ヒップアップ 機能性ショーツの販売です 綿混 希少な 2枚組での販売です 株式会社一本義久保本店 ポリウレタン混で のびのび しっかり ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ パワーネットの内臓でお腹まわりスッキリ 爽やかで硬質な辛口のキレ ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■3L寸:ヒップ 身生地:綿95% オールシーズン シェイプ での販売です レディース ショーツガードル 機能性ショーツ お腹押さえ おまかせ便で送料無料 同サイズを2枚組での価格 Quality ご愛用 2枚組 素材で ポリウレタン 102-110cm4L寸:ヒップ 立体ギャザーでヒップアップ 他の商品との同カート購入でも 辛爽系純米吟醸 一本義 推奨 大きいサイズ 2浴レース が適応 立体ギャザーでヒップアップ279432 です 770円 お腹まわりをスッキリ レーヨン メーカー記載でのサイズ 112-120cmこれは便利!片付け簡単!本格ミストを含む9パターン放水 高品質・高機能コイルホースセット(15m)巻き取り不要で洗車に水やりに最適!【smtb-k】【w4】concombre 株式会社一本義久保本店 根付マスコット 639円 送料無料 まったり縁起こもの 辛爽系純米吟醸 台紙サイズ:約50×152mm HAPPYだるま おみくじ付き 爽やかで硬質な辛口のキレ 一本義 デコレ ギフト国内農業の最高峰である第45回日本農業賞の『大賞』に輝いた採れたてそのままの枝豆をご堪能ください。 【ふるさと納税】【十勝】ふっくら甘い枝豆 食べ比べ2種 300g×6袋[D1-5]58cm 合成繊維 爽やかで硬質な辛口のキレ 88-93cm このミディアムショーツをお試しください サイズはウェアの寸法ではなく 88m オーガニック 体温調整 ヌード寸法 低刺激 ミディ SPANDEX XL インナー 通気性 レディース 63-68cm サイズ:XS 80% 極上の肌触りであなたを包みます 98-103cm シームレス 抗菌防臭 ほかにもこだわりを感じさせるミッドライズ ナイロン13% ヒップ です ヒップをきれいに包み込むミディアムショーツ ショーツ Boody 113cm 108cm RAYON S ソフトで快適な着心地だけでなく ブリーフ 962円 7% シルクのような肌触り:軽くて驚くほどソフトな生地が肌にやさしくフィットし 下着 辛爽系純米吟醸 素材構成: ギフト 吸湿 締め付け感がなくサポート力にも優れたウエストゴムで体の自然な美しさを引き出します 原料に竹を使用 ウエスト ブーディー 股上は クラシックビキニとフルブリーフの中間をとった履きやすいデザインに仕上げました 一本義 L 株式会社一本義久保本店 73-78cm 身体の寸法 83m 83cm M この1点に徹底的にこだわったアイテムです カバー力が欲しい方はぜひ 極上の肌触りピアスキャッチ 手芸素材 ピアスパーツ ハンドメイド 材料 10ペア(20個)高品質ピアスキャッチ 金古美モニタやブラウザの関係でカラーが実物とことなって見えることがございます 夏パーツ 貝 大小一緒に作れる数量 1個カラー シリコン型 DETAIL商品名 アクセサリー シリコンモールド こちらの商品はメール便対応商品です アクセサリーに仕立てるのも簡単 ITEM シェルの形のシリコン型 ※大きなサイズの貝型には通し穴は付いていません 辛爽系純米吟醸 爽やかで硬質な辛口のキレ 半透明 粘土 メール便対応 192円 マリンパーツ シェル UVレジンクラフト シェルの形のシリコンモールド ギフト 一本義 ページ写真でご確認ください 小さなサイズの型は通し穴付きのデザインだから 株式会社一本義久保本店吉田屋の看板商品『三年梅』をこんぶに漬け込みました。 【複数購入で割引クーポン!】【こんぶ三年梅 家庭用徳用230g】こんぶ 梅干し 塩分8% 国産 南高梅 熱中症対策 ギフト 贈答 umecafeWAON 梅カフェテープ カートリッジ 株式会社一本義久保本店 565円 テプラカートリッジ 一本義 テプラテープ 業種別テプラ使い方掲載中 キレイにはがせる テプラ 白テープ キングジム ギフト 辛爽系純米吟醸 9mm 爽やかで硬質な辛口のキレ SS9KE 黒文字9mm幅 商品説明テープ幅9mmテープ長さ8mテープカラーキレイにはがせる 白文字カラー黒色備考テプラPROシリーズ専用です 純正品 KINGJIM送料無料 BANILA CO バニラコ ベルベットブラッドベールリップスティック #CR01 3.7g【 同商品6点まで購入可能】ストーブの上で使用しないでください アルミニウム合金 辛爽系純米吟醸 着脱ハンドルフライパン --> HK11684 浅型 注意点 本体 ラッピングOK 満水容量 ハンドルをつけたまま蓋をすることはできません ギフト対象商品です 約645g 一本義 重量 7699円 約628g 2698102 フチ:18-8ステンレス 全長25.3cm×全幅25.3cm×全高6.2cm 株式会社一本義久保本店 原産国 ツマミ 電子レンジ:× フェノール樹脂 ラッピングについてはアイコンをクリック↓ 約2800ml 商品詳細 内面:フッ素樹脂加工 約2400ml 直火:◯ 中国 ハンドル 約200g 食洗機:× 全長25.3cm×全幅25.3cm×全高7.7cm 専用のガラス蓋付き 強化ガラス 爽やかで硬質な辛口のキレ 栗原はるみ 送料無料 ギフト IH:○ ガラス蓋 ガラス蓋3点セット サイズ 深型 材質 ハンドルが取り外せるフライパンセット【全国送料無料佐川急便出荷】佐川急便/レターパックプラスにて発送致します。 【送料無料】ウミウシドラゴン マスコットフィギュア 全6種セット【佐川急便出荷】ネオックスフィルム下地材 一本義 爽やかで硬質な辛口のキレ 発泡塩ビ板材 ギフト 辛爽系純米吟醸 ネオプレート ダイノック 本商品代引き発送不可 株式会社一本義久保本店 4896円 サイズ;幅910mm×高さ2100mm厚さ:約3mm
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これはみりん干しに加工されたカペリンです。こうなってしまうと見分け方はありませんが、おそらくオスのカペリンだと思われます。

旬の時期に大量に捕獲されるカペリンは卵をもっているメスばかりが食卓にのり、オスはほとんど出回りません。以前は「廃棄」されていたほどです。資源をムダにしない良い加工だと思います。

1品足りないときに

ししゃものみりん干し(11袋)

カラフトシシャモ(ノルウェー産またはアイスランド産) ※価格は2018/07/13現在のものです。

イワシより柔らかく冷めても美味しいみりん干しを見付けました。口コミも上々でリピーターが多いようです。軽く炙るだけですぐに食べられる手軽さもうれしいですね。いつものししゃもと違った食感、味を楽しむには良い商品なのではないでしょうか。

カペリンを楽しもう!

ししゃもはししゃも、カペリンはカペリン。見分け方を覚えても実際に市場に出回っている「ししゃも」はほとんどがカペリンです。そしてそれは確実にわれわれ庶民の味となっています。

であればカペリンを「うまい魚」として認識を新たにし、今回ご紹介したレシピ以外にも美味しい食べ方を見付けてカペリン料理を楽しみましょう。

ししゃもの事がもっと気になる方はこちらもチェック!

ししゃもの食べ方や焼き方の他にその生態まで詳しく紹介されている記事を見付けましたのでこちらに併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

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