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クラシック音楽を聴かせて熟成させた甘口みそ。
米の甘みが強く、女性や甘党の方にお勧めです。


【お味噌に音楽を聴かせたらどうなるのだろう?】
お母さんの胎教や水分の多いお酒やワインなどに聴かせたりするとクラスター(粒子)が小さくなって風味が変わる。
また、乳牛に音楽を聴かせると牛がリラックスしてか乳の出が良くなった(農林水産省畜産試験場調べ)という事例を耳にして、お酒やワインなどは醗酵する麹菌が生きているし、麹菌もリラックスしたり、心地良い環境で熟成するとお味噌も喜ぶかな?とやってみようと実践したのがきっかけでした。


【麹の割合が一番多いヴィバルディ】
ヴィバルディは麹の割合が22歩麹と大豆10キロに対して米麹が22キロも入っております。
そのため、米麹の甘みと熟成が深く行き届いており、味噌汁にした時にまろやかさを十二分に感じることができます。
たいてい市販のお味噌は大豆10キロに対して麹が5キロ~8キロほどしか入っておらず、ヴィバルディは市販のお味噌の倍以上麹が入っております。
また、マルカワみそのお味噌の中でも一番、麹が入っているので、米の甘みを好まれる甘いもの好きの女性の方に向いております。


●商品概要
麹歩合:22 歩
賞味期限:製造より7ヶ月
保管方法:直射日光を避け、冷暗所保管
JANコード:4902854022022
原材料:
・有機米(平成29年度宮城県産)
・有機大豆(平成29年度秋田県産)
・食塩(塩田結晶塩)

こちらの味噌について
・地下水仕込み ・有機栽培 ・天然醸造 ・生味噌
・蔵付き麹菌 ・海水塩 ・
栄養成分表示(100g当たり)
エネルギー:202kcal
たんぱく質:9.0g
脂質:4.0g
炭水化物:32.6g
食塩相当量:12.4g


【ご注意事項】
当店で販売いたしております味噌は、生味噌でございます。生味噌は気温が高くなりますと、発酵、着色がすすみ、風味を損なう恐れがあります。
味噌をおいしく保つため、お手元に届きましたら、なるべく早く冷蔵庫、または冷凍庫にて保存することをお勧めします。(味噌は冷凍庫に入れても凍ることはありません。
少し固くなりますが、そのままお使いいただけます。)

#蔵付き麹菌 #天然醸造 #生味噌 #木桶仕込み #有機米 #有機大豆 #有機栽培 #海水塩 #地下水仕込み #無添加 #発酵 #国産 #音楽

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kuma10
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カペリンてどんな魚?

極北の海域に棲むカペリンは、日本の一部の地区で水揚げされる「ししゃも」に姿が似ていることから「子持ちししゃも」という名前でデビューして以来、ししゃもとして日本の食卓を賑わせてきました。

抱卵すると浅瀬に近付くため、そこを捕獲し流通させるのですが、そのため子持ち以外の雄カペリンはほとんどが飼料用にされています。

カペリンと本ししゃも

ししゃもといえば

日本で「ししゃも」といえば画像のような魚を思い浮かべると思います。スーパーなどでパックに詰められ安くて美味しい魚の代表のような顔をしていますね。これが「カペリン(またはキャペリン)」です。

半生乾燥の文化干しが一般的ですが、そのほとんどが「抱卵」している「子持ちししゃも」です。旬の時期に大量に捕獲し周年食べられます。

文化干しの「文化」って?

よく「鯖の文化干し」や「カレイの文化干し」という文字をスーパーで見かけると思いますが、「文化」にあまり意味はありません。「天日干し」に対する「機械干し」と思っていただければそれで良いと思います。旬の時期に獲って大量に加工できるので文化干しは発達しました。



本ししゃもとは?

北海道の太平洋岸の一部の地域でしか水揚げされない「本ししゃも」は、北海道でも「清流」と呼ばれる美しい河川にのみ遡上し卵を産みます。日高の沙流川や胆振地方の鵡川、釧路地方の茶路川などが有名ですね。

飢饉で食べるものが無い時に神様が柳の葉(スス)から魚(ハム)を創り出して村人に与えたことから「ししゃも」になったと云われています。

両者の見分け方

体色と体型



カペリンが青系で黒光りしているのに対して本ししゃもは銀白色に輝いています。もともと同じ種族(キュウリウオ科)なのですが、その様相は猫とライオンほども違います。

もちろん猫は猫なりに良いところはありますが、猫に対して「うちのライオンが」とは言わないでしょう。ゴツくて銀色なのが本ししゃもと覚えておきましょう。

旬の違い

はっきり言って市場に出回っている「ししゃも」と呼ばれているものはほとんどが「カペリン」です。ですから姿形などからの見分け方はあまり意味がありません。見分け方の決定的な違いは「旬」にあります。

カペリンが通年(冷凍も含めて)食べられるのに対して本ししゃもは10月からの1か月半しか出回りません。本ししゃもを手に入れるなら時期を覚えておきましょう。

旬の本ししゃも

旬の本ししゃもが生で手に入ったら余計な調理はせずに生で食べてみて下さい。北海道の産地などでは寿司ネタとして調理されます。しっとりとした白身に上品な脂がのり、特にオスの本ししゃもには独特のうま味があり食べた人をうならせます。これはほとんどが加工品で入って来るカペリンでは味わえません。

カペリン料理とレシピ1「焼き」

フライパン焼き推奨

カペリンの一番オーソドックスな食べ方が「焼き」です。ご家庭でも居酒屋でも口にすることは多いでしょう。焼きのコツはフライパンを使うこと。

魚焼きのレシピを作る時に普通は「炭火の強火の遠火」などとよく書きますが、身の柔らかいカペリンはテフロン加工のフライパンで「弱火でじっくり」が調理のコツです。試してみて下さいね。

直火焼きの裏ワザを一つ

もちろん直火焼きでもきれいに焼くことは可能ですが、カペリンは抱卵していると極端に腹皮が薄い魚です。焼き網に皮がへばりついてしまいひっくり返した時にせっかくの卵が落ちてしまう事もあります。

旬の時期に大量に加工されるカペリンはほとんどが「子持ち」です。焼きは慎重にしましょう。裏ワザは焼き網にお酢を塗る事。くっつきが軽減されますよ。

さっぱりとした食べ方

卵をたっぷりと持ったカペリンは焼くと薄皮が焦げてとても香ばしくなります。これにさっとレモンを絞っていただくとカペリンの脂臭さが抜けてとても美味しくいただけます。また、普通の塩焼きの魚のように大根おろしと一緒に食べるのもさっぱりして美味しい食べ方です。

本ししゃもはオスが美味い

焼き魚料理の紹介ついでに本ししゃもの焼き物も画像で紹介しておきますね。生の本ししゃもも抱卵したメスは当然美味しいのですが、実は身の美味さはオスの方が上です。

アユの塩焼きと同じように化粧塩をほどこして「遠火の強火」で焼いていきます。同じ料理でも調理の仕方を変えて美味しくいただきましょう。

見分け方の追記

画像の本ししゃもでカットレモンとの大きさの比較をしてみて下さい。カラフトししゃも(カペリン)が20㎝ほどの大きさになるのに対して本ししゃもは15㎝ほどにしかなりません。

漢字で「柳葉魚」と書くように、ちょうど柳の葉くらいの大きさ・形のものが本ししゃもです。最大のものの大きさも見分け方の一つですね。

カペリン料理とレシピ2「フライ」

カリプチが美味い!

カペリンを調理する上でご家庭であんがいされていないのが「フライ」ではないでしょうか。サッと焼いてぱくっと食べたいカペリンですから、あまり手間を掛けた料理にしたくない気持ちはわかりますが、フライはぜひやって頂きたい調理法です。これならメスだけでなくオスも美味しく食べられますよ。

フライレシピ

カペリンは皮が薄いので卵とパン粉だけで調理をすると失敗します。まずは大さじ2杯の小麦粉を卵1個とよく混ぜ合わせます。その卵液にカペリンをくぐらせてからパン粉をまぶします。パン粉にうずめるくらいでちょうど良いと思います。

あとは160~170度の油でキツネ色になるまで揚げれば出来上がりです。パンにもごはんにも合う食べ方です。

カペリン料理とレシピ3「燻製」

一味違うカペリンを

これ、本当に美味いです。好みのチップで燻(いぶ)していただく「燻製」は、自宅ではなかなか敷居の高い調理方法ですが、使わなくなったフライパンなどを利用して「温燻」や「熱燻」に挑戦してみてはいかがでしょう。一口食べれば病み付きになる事間違いなしですよ。

温燻・熱燻レシピ

使わなくなったフライパンを用意します。アルミホイルを敷きお好みのチップ(桜なら間違いありません)を一掴み乗せます。砂糖(ザラメならなお良し)を小さじ1杯振りかけます。焼き網を隙間ができるように乗せコンロに火を点けます。

煙が出てきたらカペリンを並べてフタをして5分。あっという間に燻製のできあがりです。

料理しやすいカペリン

燻製は塩漬けにした材料をよく乾かしてから燻します。実はこれが結構な手間なんです。しかし市販のカペリンならすでに燻すだけの状態で売られていますからとてもお手軽です。

ついでにコツを一つ。焼き網の隙間はアルミホイルを丸めたものを3つ作れば簡単です。火力と時間で温燻と熱燻を作り分けましょう。

冷燻ならこんなものでも

新富士バーナー おつまみ香房 ST-115

■一度だけでなく、繰り返し使用できます。 ■スモークスティック(さくら1本)付き。 ※価格は2018/07/12現在のものです。

すぐに食べないでしばらく保存し、食べる時に温めるのなら「冷燻」がおすすめです。最近はダンボールを利用した安価な「スモーカー」が売られています。燻製初心者の方の入門用にはピッタリです。チーズやゆで卵などと一緒にじっくり燻すと思わぬ贅沢オードブルが簡単にできますよ。

燻製器がもっと気になる方はこちらもチェック!

燻製を作る「スモーカー」は用途に応じたものを自作するのが一番です。「暮らし~の」のサイトの中に燻製器について詳しい記事を見付けましたので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

カペリン料理とレシピ4「南蛮漬け」

夏はさっぱりと

揚げた魚を漬け込む南蛮漬けは魚を美味しくいただく調理法の一つですが、カペリンの場合は「焼き」を南蛮漬けにすると美味しいですよ。焼いて並べたカペリンの上に少し酸味の強い「マリネ液」を絡めた野菜を液ごと乗せるだけ。ラップをして冷蔵庫で少し寝かせれば絶品の一品のできあがりです。

マリネ液レシピ

南蛮漬けはマリネの一種です。マリネ液を少し酸味の強いタイプで作ってカペリンに合わせましょう。
醸造酢:3、エクストラバージンオリーブオイル:2、砂糖:1、レモン汁:1、塩:ひとつまみ、胡椒:お好み。
少し多めに作っておくと何にでも使えますよ。塩は醸造酢を使う場合は「脱臭」の働きがありますので必ず入れて下さい。

カペリン料理とレシピ5「キャビア?」

こ、これは

世界三大珍味といえば「フォアグラ」「トリュフ」そして「キャビア」ですね。そのキャビア風のものがカペリンの卵で製品化されています。食べ方はまったくキャビアと同じで、何かにトッピングしていただくのが美味しい食べ方ですね。

ちなみに画像のものは100g入りで約200円ほど。本物との見分け方は、「食べればわかかる」です。

カペリンキャビアレシピ

このカペリンキャビアは本物と同じく塩がきつく、そのままですとかなり塩辛い思いをします。食べ方はいろいろですが、ごはんに乗せていただくのが一番美味しい食べ方だと感じました。

パスタに乗せてもバゲットに合わせても美味しいのですが、ししゃもの存在感は強烈です。まだあまり出回っていないようですので、業務用スーパーなどを探してみて下さい。

キャビアの事がもっと気になる方はこちらもチェック!

本来キャビアといえばチョウザメの魚卵を指します。「暮らし~の」のサイトの中にチョウザメに詳しい記事を見付けましたので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

カペリン料理とレシピ6「みりん干し」

加工されたものですが

黒 ブラック オフホワイト キャンバストート キャンバスバッグ キャンバス ランチバッグ ランチトート 持ち手短め お出かけ かばん 鞄 カバン BAG HEADLIGHT 0458013 ヘッドライト ハードキャンバストートバッグ ミニトートバッグ 小さめ 多機能 マザーズトート マザーズバッグ レディース トートバック カジュアル当店が大阪市内のある喫茶店に卸しているブレンドコーヒーです smtb-tk smtb-k 有機味噌 コロンビア 宅急便 smtb-m ヴィヴァルディ 甘く香る☆ブレンド ガテマラ 3980円以上送料無料 1148円 送料込みの特別価格でご提供します 甘く香る☆ブレンド250gが定番商品として再登場 250g×4個 木桶仕込み ビバルディ 送料無料 w4 懐かしい感じの浅い焙煎で甘い香りのブレンドに仕上げました 天然醸造 キリマンジャロを中心に6種類をブレンドしました 3980円以上送料無料対象 ヴィバルディ 600g×4個セット マルカワみそXH2.54 コネクタ (10ピン) 付き30cmケーブル 1本 配線 基盤用ケーブル3980円以上送料無料対象 その際はメールにて金額をご案内いたします のみでの配送となります 日付 宅急便 お支払い方法などにより ピンク レターパック 波型水晶 3980円以上送料無料 ヴィヴァルディ ゴールデンタイガーアイ 離島のお客様は ―――― ※ご注文の混雑状況 マゼンダタイガーアイ ――――――――― 配送方法で 天然醸造 3042円 --> は 天然石 ぴったりかゆるめかをご注文時にご記入下さい ※火 1~3営業日までの発送を心がけております 商品により500円~追加料金が発生する場合があります 天候不良により到着が遅れることがございますので上記の表示は目安としてご参考にして下さい タイガーアイ 10mm ブレスレット 2色の ウレタンゴム4重巻き※Lサイズ以上をお求めの方は ※メール便 発送日 600g×4個セット 注意点 ご入金確認後の発送となります お申し込みの際 マゼンダ 発送が前後したり をお選び下さい 発送の ――― 有機味噌 日は除く ヴィバルディ 送料無料 ※ご希望のサイズに調整いたしますので ※沖縄 レディース について マルカワみそ 木桶仕込み ※お支払いが銀行振込の場合は 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勘定科目印 宅急便 マルカワみそシュークリーム口金 / デコレーション 製菓器具※適用梱包サイズ ※宅配便をご希望の場合は ご使用をおやめください お肌に合わないときは ■ W ポンプタイプ 送料無料 金額をお確かめの上 お肌に傷 沖縄 湿疹など もし入った場合は 原則 ペンチレングリコール アイプレゼンツ合同会社06-7410-3691 総重量2kg以内 CELEVENUS 離島にお住いのお客様の送料に関しましては マルカワみそ 化粧品 緑藻エキス メーカー正規品 クエン酸 3980円 ご購入後 内容量 ※ セラミド3 名称 キャンペーン適応条件 オーシャンナノ 定形外郵便のみの発送となります 5821円 PPG-8セテス-20 使用中や使用後に 幼小児の手の届かないところに保管して下さい高温や直射日光をさけて保管してください ビタミンCエチル配合 パンテノール 宅急便 ステアロキシPGヒドロキシエチルセルローススルホン酸Na 海塩 選択が出来ない場合は 刺激等の以上が表れたときは イガイグリコーゲン ミリスチン酸ポリグリセリル-10 北海道 輝く透明感のある素肌に導く 広告文責 600g×4個セット 画像と容器が異なる場合がございます トコフェロール ご購入にお進み下さい 目に入らないようにご注意ください 3980円以上送料無料対象 使用を中止し スクワラン 離島は9800円 クエン酸Na ご購入前にご確認頂きますようお願い申し上げます カッコンエキス 離島に関しましては 紫外線のダメージを受けた肌に 製造メーカー シクロペンタシロキサン 株式会社サラシア生産国 130g全成分水 定形外郵便での配送をご希望の場合は北海道 に関しましてはご購入後自動計算されますので ビバルディ ホワイトゲル 130g アスコルビルエチル 今だけ10%OFF 税込 皮膚科専門医等へご相談をおすすめします 備考欄に定形外郵便希望とお書き込み下さいませ ■メーカー様によっては 以上送料無料 カルボマー 業務用商品は 離島に関しましても送料無料とさせて頂きます ラミナリアオクロロイカエキス 加水分解水添デンプン 眼科医にご相談ください BG ただし北海道 ポイント10倍 ボタンエキス 原則本州配送料金の差額分となります 天然醸造 日本製区分 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おもしろい 600g×4個セット スイーツ 木桶仕込み XPERIA アイホーン アローズギャラクシー NEXUS ブラック イメージ違い 各機種専用設計のハードケースなので本体をしっかり保護 エクスペリア APPLE 薔薇 カバー ゼンフォン ワイモバイル バラ 記念日や誕生日などのプレゼントやギフトにお勧め 但し Huawei UQモバイル iPhone 男性 ヴィヴァルディ AQUOS フラワー smartphone 宅急便 ボーダー柄 配送にお時間がかかります 可愛い One 黄 ドコモ ストライプ sc53bファーウェイ Y sc53bディズニーモバイル Android ソフトバンク 色違い sc53bギャラクシー 白黒 対応機種 sc53bアクオス DIGNO サイズ違い スマートホン 置くだけ充電は対応しておりますが卓上ホルダのご使用は不可となります レッド ブルー 約4~5日程度 iPodtouch 大人女子 ピンク 初期不良の場合は返品 ZenFone 黒 isai HTC モノハードケース【おためし商品】男性用失禁パンツ(尿漏れ中度対応)1枚三層不織布マスク 3980円以上送料無料対象 ヴィバルディ 木桶仕込み ホコリ等素材:ポリプロピレン 誤った使用をされますと健康に障害を及ぼす場合があります ポリエチレン等入数:50枚サイズ:約17.5cm×9.5cm 繰り返し使用し 有機味噌 本品は簡単マスクですので 宅急便のみ ヴィヴァルディ マルカワみそ 3980円以上送料無料 レギュラーサイズ 花粉 本品は使い捨てタイプですので 600g×4個セット 火気のそばでのご使用はお止めください 天然醸造 有毒なガスなど人体に害を及ぼす恐れのある環境や酸素濃度が18%未満の場所では絶対に使用しないで下さい 1050円 ビバルディ 発疹など体に異常があった場合はご使用をお止めください 1箱50枚入り 洗濯はしないで下さい 使用上の注意 耳が痛くなりにくい 宅急便 ノーズワイヤーが折れたり汚れた場合新しいマスクを交換してください かぶれ 2900円→1500円に値下げ中 品名:三層不織不マスク対象:風邪 SALE かゆみ
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これはみりん干しに加工されたカペリンです。こうなってしまうと見分け方はありませんが、おそらくオスのカペリンだと思われます。

旬の時期に大量に捕獲されるカペリンは卵をもっているメスばかりが食卓にのり、オスはほとんど出回りません。以前は「廃棄」されていたほどです。資源をムダにしない良い加工だと思います。

1品足りないときに

ししゃものみりん干し(11袋)

カラフトシシャモ(ノルウェー産またはアイスランド産) ※価格は2018/07/13現在のものです。

イワシより柔らかく冷めても美味しいみりん干しを見付けました。口コミも上々でリピーターが多いようです。軽く炙るだけですぐに食べられる手軽さもうれしいですね。いつものししゃもと違った食感、味を楽しむには良い商品なのではないでしょうか。

カペリンを楽しもう!

ししゃもはししゃも、カペリンはカペリン。見分け方を覚えても実際に市場に出回っている「ししゃも」はほとんどがカペリンです。そしてそれは確実にわれわれ庶民の味となっています。

であればカペリンを「うまい魚」として認識を新たにし、今回ご紹介したレシピ以外にも美味しい食べ方を見付けてカペリン料理を楽しみましょう。

ししゃもの事がもっと気になる方はこちらもチェック!

ししゃもの食べ方や焼き方の他にその生態まで詳しく紹介されている記事を見付けましたのでこちらに併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

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