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【 生豆インドネシア・マンデリン300g 】

インドネシアの北スマトラ地方で産出され、独特の芳ばしい香りと強い苦味を持ちます。当店ではマンデリンを極深煎りにして、その濃厚なクリームのような味わいを楽しんで頂いています。(極深煎りでは、非常に苦みは強いですが、香りとコクは十分引き立ちます。)

※写真をクリックすると写真が大きくなります
■原産国:インドネシア
■銘柄(プレミアム・ブランド名):G-1
■豆の大きさ/産地の独自規格:17-18M
■当店推薦ローストの段階:
 イタリアン(極深煎り)
■飲み口の傾向
 
香り
コク
酸味
苦味
甘味
店長のお勧め度
×
×
★★★★
焙煎メモ

店長の焙煎メモ

概要: やや難しい豆です。チャフが中深煎り程度まで多く出ます。それらを取り除いた後は比較的簡単になります。
火加減: 強すぎる火力は、ムラ焼けや斑点焦げの元ととなりますので注意してください。
焙煎度: 深煎りから極深煎り程度が独特の香りとコクが豊かですが、お好みで。中深煎り程度だと多少生臭みが残る場合があります。
注意点: 比較的しっかりと弾きます。2回目の弾きからはシワがしっかりと伸びます。極深煎りの場合は、煙が紫色から白く変化するあたりが限界点です。それ以上の焙煎は発火する危険が大です。
補足:

煙の色が変わる頃、豆の表面にコーヒー豆の脂肪分が徐々に滲み出てきます。最終的にはこの脂肪分で豆の表面が覆われる事になりますが、こうなると焼けすぎの感があります。豆が黒くなりすぎず、ややブラウン色を保っている間に取り出しましょう。

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